许多人都喝红茶，可是关于红茶的建造工艺和品种，却一窍不通，明天小编就给各人解密红茶的建造工艺。

　　我国红茶包罗时间红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、枯燥四个工序。各类红茶的品格特性都是红汤红叶。

　　萎凋是红茶初制的第一道工序，也是构成红茶品格的根底工序。萎凋既有物理方面的失水感化，也有内含物资的化学变革的历程。

　　二是因为水份的流失，细胞膜浸透性加强，内含生物酶逐步活化，惹起茶梢中的内含物资的一系列化学变革，如多酚范例的酶促氧化、芬芳挥发物资的变革，为构成红茶色香味的特定品格奠基物量变化的根底。

　　室内天然萎凋、日光萎凋、萎凋槽萎凋、萎凋机萎凋及各类情势的加温萎凋法。今朝，遍及接纳萎凋槽萎凋。

　　揉捻（切）是时间红茶和红碎茶塑造漂亮的形状和构成内质的主要工序。时间红茶请求形状条索紧结美妙，内质味道浓重，这取决于叶片卷紧水平和细胞构造毁坏水平。

　　一是使叶细胞构造经由过程揉捻后毁坏，茶汁外溢，加快多酚类化合物的酶促氧化，为构成红茶独有的内质奠基根底；二是使叶片揉卷成紧直条索，减少体形，塑造美妙的形状；三是茶汁溢聚于叶条外表，冲泡时易溶于水，增长茶汤浓度，构成光芒油润的表面。

　　揉切是将茶叶经由过程机器方法激烈崩溃，凡是接纳激烈挤揉、搓揉、锤击、撕切、卷曲等感化方法，将茶叶塑形成差别外形或差别巨细的颗粒，是红碎茶加工特有工序。

　　今朝普遍接纳机器揉捻的方法，如大型的90型双动、单动揉捻机（即揉桶内径为90厘米，下同）。中型的有65型、55型、50型揉捻机，小型的有45型、30型揉捻机等。

　　接纳转子式揉切机、锤击机、CTC揉切机完成差别的揉切，其结果也不尽不异，转子机颗粒结紧、光芒油润；CTC颗粒匀整，砂粒型。

　　发酵是构成红茶色、香、味品格特征的枢纽性工序，优良的发酵才气构成较多的茶黄素和茶红素，和更多的味道和香气物资。

　　普通将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，放入发酵箱或发酵室发酵，比年来开辟了一些发酵装备。发酵要把握满意茶多酚酶性氧化聚合反响所需的相宜温度、湿度和氧宇量。

　　枯燥是红茶加工的最初一道工序。枯燥接纳烘干，普通分两次停止，第一次称毛火，第二次称足火。毛、足火中心需摊凉。

　　一是操纵高温疾速地钝化酶的活性，避免酶促氧化，使发酵的品格牢固下来；二是蒸发水份、缩紧茶条、牢固形状、连结足干，有益于连结品格；三是披发大部门低沸点的青草气息，激化并保存高沸点的芬芳物资，得到红茶独有的甜香。像“祁红”凸起的“蜜糖香”与在60℃～70℃的温度下渐渐烘焙就亲密相干。

　　有烘笼烘焙和烘干机烘焙等。烘笼烘焙是用竹制烘笼，柴炭加热烘焙，装备简朴，烘茶质量高，出格是香气好，但消费服从低、劳动强度大、能源华侈大、本钱高，不克不及顺应大范围消费。今朝，普通茶厂均已改用烘干机烘焙。

　　小种红茶是最陈腐的红茶，同时也是红茶的开山祖师，其他红茶都是从小种红茶演化而来的。它分为正山小种和外山小种，均原产于武夷山地域。

　　2、滇红时间：滇红时间茶，属大叶品种型的时间茶，主产云南的临沧、保山、凤庆等地，是我国时间红茶的后起之秀。

　　①政和时间：产于福建政合，按种类分为大茶、小茶两种。大茶系接纳政和明白茶制成，小茶系用小叶种制成。以大茶为主体；②坦洋时间：坦洋时间散布较广，主产福建的福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。③白琳时间：主产于福建的福鼎，属于小叶种红茶。

　　红碎茶按其形状又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶，产地散布较广，遍于云南、广东、海南、广西，次要供出口。

　　别的，天下许多处所均生产红茶，比方：印度（以大吉岭茶最为贵重）、东非（以肯尼亚所产最为驰名）、斯里兰卡（最驰名的是锡兰红茶、印尼（以爪哇岛及苏门答腊为中间。）

　　中国红茶次要是清饮，您能够觉得到茶自己的醇香滋味。工夫红茶是最受欢送的红茶种类。最出名的是祁门红茶，也称为祁门工夫。

　　祁门红茶形状纤细松散，小金，光彩深。沏茶以后，滋味浓重而耐久。汤鲜白色，醇厚鲜美，汤底鲜明。香味似兰花。这类香精在国际茶市场上被称为祁门香。香味非常共同。

　　天下上最陈腐的红茶是正山小红茶。它被称为小种，意味着它是有数和贵重的。成果，市场上有许多假茶，本地人给它起起名叫正山小种，就是为了给他正名。

　　产茶区次要集合在海拔600-1200米武夷山的茶园中，接纳传统方法采茶建造。正山小种条索肥壮，紧结匀整，汤色红艳亮堂，香气芬芳浓郁，叶底肥厚红亮。

　　金骏眉是正山小种茶的种类。冲泡后，茶色金黄，香气四溢。这茶苦涩鲜美，爽滑适口。叶子底部的外形又小又紧，以是叫做金。

　　银骏眉和金骏眉是同时开展的，也是种类。银骏眉是武夷山国度天然庇护区，搜集于古峪前1500-1800米的高度的野生茶芽。

　　银骏眉质地细致，表面是淡的，苗木是尖利的，色彩是油腻的。银骏眉经心选择的正山传统手工艺品的芽和叶。挑选后，条形连结残缺，以工夫红茶类似。

　　银骏眉碗四周的汤色为绿色，，清色，汤色为金色、清色。香气共同，浓重而耐久。它是鲜花和生果的综合香气。它的滋味清爽甜蜜，回甘耐久。

　　铜骏眉凡是称为赤甘（一芽两叶）。按照开叶的水平，它能够分为小赤甘（未开叶）和大赤甘（开叶）。

　　产于印度东北海岸的阿萨姆山谷。该地域的阳光激烈，需求栽种另外一棵茶树以停止恰当的庇护。充沛的降雨增进了热带阿萨姆邦大叶茶树的兴旺开展。

　　6月至7月采摘的秋茶品格最好，10月至11月采摘的秋茶更香。阿萨姆茶形状薄而平，汤中呈深白色和略带褐色，具有淡麦芽、玫瑰香、口感浓的特性，是浓茶，是夏季吃茶品茗的最好挑选。

　　产于印度西北部喜马拉雅山脚下的大吉岭高原。该地域的年均匀气温约为15摄氏度，日夜温差大，山谷常年布满云雾，这是这类茶共同香气的次要身分。

　　5月至6月的2号茶质量最高，被称为“白色香槟”。大吉岭红茶十分高贵。在三月和四月，第一杯茶大部门为绿色，第二杯茶为金色。

　　汤是橘白色的，精美而文雅，具有最好的葡萄风味和柔嫩度。大吉岭红茶最合适清饮，可是因为茶叶较大，以致于在叫醒时（约5分钟）需求更长的工夫才气叫醒。