红茶是加工时不经达成，颠末萎凋，使鲜叶落空一部门水份，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，酿成白色的化合物，一种颠末全发酵（发酵水平大于90%）制成的茶，以相宜建造本品的茶树新芽叶为质料，经萎凋、揉捻、发酵、枯燥等典范工艺历程精制而成，内含多种维生素，叶片及汤呈白色。我国红茶品种较多，产地较广，有中国独有的时间红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相相似的红碎茶。
红茶来源于明代中期（约16世纪）福建省武夷山桐木关地域，最早的种类称为正山小种，比年又呈现标新立异的金骏眉红茶。红茶按制作办法的差别，又分为小种红茶、时间红茶和红碎茶。因其干茶光彩和冲泡的茶汤以白色为主调，故名红茶。红茶创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程当中发作了以茶多酚酶促氧化为中间的化学反响，鲜叶中的化学身分变革较大，茶多酚削减90%以上，发生了茶黄素、茶红素等新身分。香气物资比鲜叶较着增长。以是红茶具有红茶、红汤、红叶和苦涩味醇的特性。
红茶次要有小种红茶、时间红茶和红碎茶三大类。次要花色有祁门红茶、滇红、宁红、宜红、英德红茶、正山小种红茶等。红茶的质料大叶、中叶、小叶都有，通常为切青、碎型和条型。香味：麦芽糖香，焦糖香，味道浓重略带涩味。性子：平和。不含叶绿素、维生素C。因咖啡因、茶碱较少，镇静神经效能较低。
小种红茶是福建特产，是天下红茶的鼻祖，约在两百多年前创制于福建崇安桐木关一带。有正山小种和外山小种之分。此中的“小种”就是指本地菜茶群体，菜茶属于中小叶种茶树。正山小种产于崇安县（今武夷山市）桐木关一带海拔800～1500米高的山区，也称“桐木关小种”。产在桐木关称为正山小种；临近县市用时间红茶熏烟的称为“烟小种”。政和坦洋、北岭、展南、古田等地所产的模仿正山品格的小种红茶，统称“外山小种”或“野生小种”。正山小种之“正山”，乃表白是“真实的高山地域所产”之意。武夷山中所产的茶，也均称作正山，而武夷山四周所产的茶则称外山。正山小种建造质料成熟度较高，形状条索肥实，光彩乌润，汤色红艳浓重，有松烟香，味道醇厚，似桂圆汤，带蜜枣味。调加牛奶后茶香味不减，构成糖浆状奶茶，液色更加灿艳。
时间红茶是在小种红茶的根底演出化开展成的一类红茶。时间红茶是我国独有的红茶品项。时间红茶质料细嫩，制工精密颇具时间，因而称为时间茶，并非指冲泡时颇费时间。至今中国消费的时间红茶次要有：安徽祁门红茶、云南滇红、四川川红、福建闽红、江西宁红、湖南湘红、湖北宜红、浙江越红、贵州黔红、江苏苏红、广东粤红等。此中最负盛名的是产于安徽祁门一带的“祁红”和产于云南的“滇红”。特级“祁红”以本地中小叶群体种建造而成，形状条索细紧挺拔，金毫显现，光彩漆黑油润，汤色艳明红亮，具有特别的花香，具有相似玫瑰花的甘香，或相似果糖香，称之为“祁门香”，味道醇和，回味嫩甜。“滇红”接纳云南大叶种，属于大叶红茶，显金黄毫，汤色红艳，具有相似于焦糖的香气特性，味道浓醇。
祁门红茶，简称祁红，是我国传统工夫红茶的珍品，为汗青名茶，生产于19世纪前期，是天下三大高香茶之一，有“茶中英雄”，“群芳最”，“王子茶”等佳誉。祁门红茶依其品格上下分为1～7级，次要产于安徽省祁门县，与其毗连的石台，至东，黟县及贵池等县也有大批消费，次要出口英国，荷兰，德国，日本，俄罗斯等几十个国度和地域，多年来不断是我国的国是礼茶。
大吉岭红茶产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带，是天下四大红茶之一。大吉岭红茶以5～6月的二号茶品格为最优，被誉为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶具有昂扬的身份，三四月的一号茶多为青绿色的OP，二号茶为金黄显现的FOP。其汤色橙黄，气息芳香文雅，上品大吉岭红茶特别带有葡萄香，口感详尽温和，合适春春季饮用，也合适做成奶茶，冰茶及各莳花式茶。起工艺是其时正山小种的工艺者带已往，并加以革新构成的。
锡兰高地红茶以乌沃茶最出名，产于斯里兰卡山岳地带的东侧，是天下四大红茶之一。斯里兰卡山岳地带的东侧终年云雾洋溢，因为夏季吹送的东北季风带来较多的雨量（11月～次年2月），倒霉茶园消费，以是以7～9月所得到的茶品格最优。西侧则由于遭到夏日（5—8月）西南季风送雨的影响，所产的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶以1～3月播种的最好。
经过医学尝试发明，红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来镇静神经中枢，促进提神、考虑力集合，进而使思想反响更形灵敏，影象力加强；它也对血管体系和心脏具镇静感化，强化心搏，从而放慢血液轮回以利新陈代谢，同时又增进发汗和利尿，由此左右开弓加快吸收乳酸(使肌肉觉得疲倦的物资)及体内老废料资，到达消弭疲倦的结果。
炎天饮红茶能止渴消暑，是由于茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎发生化学反响，且剌激唾液排泄，招致口腔以为津润，而且发生清冷感；同时咖啡碱掌握下视丘的体温中枢，调理体温，它也刺激肾脏以增进热量和污物的吸收，保持体内的心理均衡。
在红茶中的咖啡碱和芬芳物资结合感化下，增长肾脏的血流量，进步肾小球过滤率，扩大肾微血管，并抑止肾小管对水的再吸取，因而促进尿量增长。云云有益于解除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过量的盐分(与高血压有关)、有害物等，和和缓心脏病或肾炎酿成的水肿。
红茶中的多酚类化合物具有消炎的结果，再经过尝试发明，儿茶素类能与单细胞的细菌分离，使卵白质凝固沉淀，藉此抑止和覆灭病原菌。以是细菌性痢疾及食品中毒患者喝红茶颇无益，官方也经常使用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
据实考证实，红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀合成，这对饮水和食物遭到产业净化确当代人而言，不啻是一项福音。
红茶中的多酚类(绿茶中也有)有抑止毁坏骨细胞物资的生机。为了防治女性常见骨质松散症，倡议天天服用一小杯红茶，对峙数年结果较着。如在红茶中加上柠檬，强健骨骼，结果更强，在红茶中也可加上各类生果，能起协同感化。
红茶富含糊萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种养分元素。红茶在发酵过程当中多酚类物资的化学反响使鲜叶中的化学身分变革较大，会发生茶黄素、茶红素等身分，其香气比鲜叶较着增长，构成红茶独有的色、香、味。
高级红茶的茶芽含量高，条形细紧（小叶种）或肥壮紧实（大叶种），光彩漆黑有油光，茶条上金色毫毛较多；香气甜香浓重，味道甜醇鲜爽，汤色红艳，碗壁与茶汤打仗处有一圈金的光圈，俗称“金圈”。中档茶芽含量少，光彩漆黑稍有光芒，稍有金色毫毛；香气稍有甜香，味道甜和稍淡，汤色红尚亮，金圈欠黄亮。低档茶芽少，以成熟摊开叶片为主，条形松而轻，光彩乌稍枯，缺泽无金毫；香气带粗气，味道平平。
1、铁罐的贮藏法 选用市场上供给的马口铁双盖彩色茶向作盛器。贮存前，查抄罐身与罐盖能否密闭，不克不及漏气。贮存时，将枯燥的茶叶装罐，罐要装实装严。这类办法，接纳便利，但不宜持久贮存。
2、热水瓶贮藏法 选用保暖性优良的热水瓶作盛具。将枯燥的茶叶装入瓶内，装实装足，尽是削减瓶内氛围存留量，瓶口用软木塞盖紧，塞缘涂地蜡封口，再裹以胶布。因为瓶内氛围少，温度不变，这类办法连结结果也比力好，且烦琐易行。
3、陶瓷坛贮藏法 选用枯燥无异味，密闭的陶瓷坛一个，用牛皮纸把茶叶包好，分置于坛的周围，中心嵌放石灰袋一只，上面再放茶叶包，装满坛后，用棉花包盖紧。石灰隔1-2个月改换一次。这类办法操纵生石灰的吸湿机能，使茶叶不受潮，结果较好，能在较长工夫内连结茶叶品格，出格是龙井旗枪风雅等一些珍贵茶叶，接纳此法尤其相宜。
4、先用干净无异味白纸包好茶叶，再包上一张牛皮纸，然后装入一只无孔隙的塑料食物袋内，悄悄挤压，将袋内氛围挤出，随即用金饰绳索扎紧袋口取一只塑料食物袋，反套在第一只袋里面，一样悄悄挤压，将袋内氛围挤压再用绳索扎紧袋口;最初把它放入枯燥有趣密闭的铁筒内。
5、高温贮藏法 办法同“食物袋贮藏法”，然后将扎紧袋口的茶叶放在冰箱内。内温度能掌握在摄氏5摄氏度以下，可贮存一年以上。此法出格相宜贮藏名茶及茶，但需避免茶叶受潮.